Vegane Protein-Macarons mit Cashewcreme
Zutaten
- 100 g Mandelmehl (fein)
- 100 g Puderzucker
- 40 g Vegardians Vanille-Proteinpulver
- 80 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser)
- 80 g Feinzucker
- 1 TL Zitronensaft
- Lebensmittelfarbe (optional, z. B. rosa oder gelb)
- 120 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
- 50 g Kokosöl (geschmolzen)
- 60 ml Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- Prise Salz
Zubereitung
- Macaron-Masse: Mandelmehl, Puderzucker und Proteinpulver mischen. Aquafaba mit Zitronensaft steif schlagen, dann Feinzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis glänzende Spitzen entstehen. Trockene Zutaten vorsichtig unterheben.
- Formen: Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kreise (ca. 3 cm Ø) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. 30 Min. ruhen lassen, bis sich eine Haut bildet.
- Backen: Ofen auf 130 °C Umluft vorheizen, Macarons 15 Min. backen, komplett auskühlen lassen.
- Cashewcreme: Cashews abgießen, mit Kokosöl, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Salz cremig mixen.
- Füllen: Jeweils einen Macaronboden mit Creme bestreichen, zweiten Boden daraufsetzen. Leicht andrücken.
• Aquafaba lässt sich am besten aufschlagen, wenn es vorher gekühlt wurde
• Macarons an einem trockenen Tag backen – zu viel Luftfeuchtigkeit kann sie weich machen
• Farben nur sparsam zugeben, um die Masse nicht zu verflüssigen
Vegane Protein-Macarons – zartes Mandelgebäck mit Cashewcreme
Fein knusprige Mandelböden, gefüllt mit einer cremigen Cashewfüllung – diese veganen Protein-Macarons mit Vegardians Vanille-Proteinpulver sind nicht nur wunderschön, sondern auch eiweißreich.
Warum diese Protein-Macarons besonders sind
Macarons gelten oft als kompliziert, aber mit ein wenig Geduld und den richtigen Tipps gelingen sie auch in der veganen Variante perfekt. Durch die Kombination aus feinem Mandelbaiser und Vanille-Proteinpulver erhältst du nicht nur eine edle Leckerei, sondern auch einen leichten Proteinboost.
Vorteile dieser Rezeptversion
- Vegan & proteinreich: Ca. 6 g Eiweiß pro Stück
- Feinster Geschmack: Mandelböden mit aromatischer Vanillenote
- Eleganter Look: Ideal für besondere Anlässe oder als Geschenk
Die Grundzutaten
- Mandelmehl
- Puderzucker
- Vegardians Vanille-Proteinpulver
- Aquafaba (Kichererbsenwasser)
- Feinzucker
- Cashewkerne
- Kokosöl
- Ahornsirup
- Vanilleextrakt
- Prise Salz
Zubereitungsschritte
- Macaron-Masse: Mandelmehl, Puderzucker und Proteinpulver mischen. Aquafaba mit Zitronensaft steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Trockene Zutaten vorsichtig unterheben.
- Formen & Ruhen: Mit Spritzbeutel kleine Kreise auf Backpapier setzen, 30 Min. trocknen lassen.
- Backen: 15 Min. bei 130 °C Umluft backen, auskühlen lassen.
- Füllung: Cashews einweichen, mit Kokosöl, Ahornsirup, Vanille und Salz cremig mixen.
- Zusammensetzen: Macaronhälften mit Creme füllen und zusammendrücken.
Tipps für perfekte Macarons
- Aquafaba am besten einen Tag vorher vorbereiten und kühlen.
- Backblech nach dem Spritzen leicht aufklopfen, um Luftblasen zu entfernen.
- Bei feuchtem Wetter verlängert sich die Trockenzeit.
FAQ – Häufige Fragen
Kann ich andere Proteinpulver verwenden?
Ja, aber Vanille harmoniert besonders gut mit den zarten Mandeltönen.
Wie lange sind sie haltbar?
Im Kühlschrank in einer luftdichten Dose ca. 4 Tage, gefüllt sogar etwas länger im Tiefkühlfach.
Muss ich die Füllung kühlen?
Ja, dadurch wird die Creme fester und die Macarons bleiben stabil.
Fazit
Diese Veganen Protein-Macarons sehen nicht nur aus wie aus der Patisserie, sondern liefern auch eine gute Portion Eiweiß – ein perfekter Genussmoment für alle, die Wert auf Geschmack und Nährwerte legen.
